У полтавській команді Денис виступатиме під номером «7» впродовж сезону - 2022/23. 

До 13 років Денис Олійник займався футболом у СДЮСШ «Буковина» (нині - КЗ «ДЮСШ з футболу м. Чернівців» «Буковина»), де його тренерами були Валерій Семенов, Дмитро Гордей та Юрій Крафт. Потім наш земляк переїхав до Києва. Гравець також виступав за команди «Динамо» (Київ), «Нафтовик-Укрнафта» (Охтирка), «Арсенал» (Київ), «Металіст» (Харків), «Дніпро» (Дніпро), «Вітесс» (Голландія), «Дармштадт» (Німеччина), «Геліос» (Харків) та «Десна» (Чернігів).

У 2018-2022 роках Денис Олійник грав за фінський СІК (94 матчі, 24 голи).

На рахунку Дениса Олійника 12 матчів за національну збірну України (найкращий показник серед усіх вихованців буковинського футболу).