Йосип Волинський народився 10 березня 1957 року.

Йосип Волинський грав лише за одну команду – «Легмаш». У її складі став 5-разовим чемпіоном Чернівецької області та 4-разовим володарем Кубку краю.

Зараз Йосип Волинський – працівник ФОК «Олімпія».