Денис займався футболом у СДЮСШ «Буковина». У Чернівцях Дениса Олійника тренували Валерій Семенов, Дмитро Гордей та Юрій Крафт. Згодом буковинець переїхав у Київ, де займався у школі «Динамо» у Віктора Кащея.

Денис Олійник виступав за команди «Динамо - 3» (Київ), «Динамо-2» (Київ). Є в біографії Дениса і матчі за першу команду титулованого клубу. Буковинець також пограв у колективах «Нафтовик - Укрнафта» (Охтирка) та «Арсенал» (Київ).

У грудні 2008 року Денис Олійник став гравцем харківського «Металіста». На сьогоднішній день, Денис свої найкращі футбольні роки провів, напевно, саме у харківській команді, яку тренував Мирон Маркевич. У складі «Металіста» наш земляк став триразовим бронзовим призером чемпіонату України, а також регулярно грав у єврокубках. Саме з «Металіста» Дениса вперше викликали до національну збірну України, за яку він зіграв 12 матчів.

Після харківської команди Денис Олійник пограв за команди «Дніпро» (Дніпро), «Вітесс» (Голландія), «Дармштадт 98» (Німеччина), «Десна» (Чернігів), «Геліос» (Харків).

Зараз буковинець - один із лідерів команди «СІК» (Фінляндія).

Нагадаємо, що батько Дениса Віктор Олійник - кращий бомбардир в історії чернівецької «Буковини».

Вітаємо Дениса Олійника з Днем народження. Бажаємо щастя, міцного здоров’я та нових здобутків на футбольній ниві!