Денис Олійник народився 16 червня 1987 року.

Досвідчений гравець продовжує виступати за фінський колектив СІК. Минулого року буковинець став бронзовим призером чемпіонату Фінляндії. 

До 13 років Денис Олійник займався футболом у СДЮСШ «Буковина» (нині - КЗ «ДЮСШ з футболу м. Чернівців» «Буковина»), де його тренерами були Валерій Семенов, Дмитро Гордей та Юрій Крафт. Потім наш земляк переїхав до Києва. Гравець також виступав за команди «Динамо» (Київ), «Нафтовик-Укрнафта» (Охтирка), «Арсенал» (Київ), «Металіст» (Харків), «Дніпро» (Дніпро), «Вітесс» (Голландія), «Дармштадт» (Німеччина), «Геліос» (Харків) та «Десна» (Чернігів).

На рахунку Дениса Олійника 12 матчів за національну збірну України (найкращий показник серед усіх вихованців буковинського футболу).